酱牛肉

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   第一，选料
选择后腱子，后腱子筋多，肉丝细，口感好。买回后洗净，先泡三四个小时去血水。

第二：切适中大块，容易入味而且不散

第三步：牛肉冷水入锅，中火煮5分钟左右，除血水

第四步：捞出晾凉，煮的水倒掉，洗过配调料，调料包括大料、花椒、香叶一片、小茴香、酱油或者黄酱、白糖、白酒；放到调料袋中。

第五步：将调料配好入锅，晾凉的牛肉一起入锅，大火烧开，转中火，煮15分钟

第六步：再次捞出牛肉晾凉。关火。

第七步：牛肉三次回锅，开火烧开肉卤后，转小火，15分钟。关火，继续泡，泡的时间越长味道越好。也可以带汤放入冰箱冷藏。

吃法1：冷切，讲冷藏的牛肉切片，加点陈醋和蒜泥，就很好吃。

吃法2：冷切后，做牛肉面

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